HACCP 簡介
HACCP 即「 Hazard Analysis Critical Control Point 」 食品危害分析重要管制點。HACCP 是一個針對防範措施的食品安全系統，而非注重在產品抽查的方式。目前主要用於食品行業、餐飲業，亦可拓展至藥品、化妝品、蔬果洗滌用品等產品，目前屬於世界所公認最有效保障食品安全的系統。
| HACCP的分析 |
• 食品之製程，從原料處理開始，經加工，製造，流通，至最終產品供應消費者，評估分
析所有流程中個種危害發生之可能性及危險性。 |
• CCP= Critical Control Point重要管制點於製程之某一點，步驟或程序，加以控制，去
除，或減低食品危害至最低可以接受程度。 |
| 基本特色 |
| • 是安全之品質保證系統 |
| • 強調事前監控勝於事後檢驗 |
| • 非零缺點系統 |
| • 為降低食品安全危害而設計 |
| • 實施乃架構於 SS0P GMP 之基礎上 |
| • SOP, SSOP 需建立在 5S 之基礎上 (5S 整理 整頓 清掃 清潔 教養 ) |
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